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11ème Salon des Gourmets à ANSE (Rhône)
les samedi 11 mars 2006 à partir de 11h00 et dimanche
12 mars 2006 de 10h00 à 18h00 à la salle
omnisports Avenue Jean Laval.
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Flûtes
personnalisées Rémy Massin et fils
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un cadeau original ! |
| La
taille : son but est de diriger
et régulariser la végétation et d'améliorer
la fructufication de la vigne. La taille champenoise suit une réglementation précise. Période : Novembre à Avril Il existe 3 types de taille : Guyot simple, Chablis à 5 charpentes, Cordon de Royat. Le liage : Les bois laissés après le taille sont attachés courant mars et avril. Le tirage : A l’issue des assemblages, vient le tirage qui est la mise en bouteille avec ajout de liqueur de tirage. Cette liqueur de tirage est composé de vin sucré (24g/l de sucre) et des levures. Ce sont ces ferments qui vont être à ll'origine de la prise de mousse. Le gaz carbonique naturel créé par cette fermentation va s'intégrer au vin qui devient effervescent sous une pression de 5 à 6 kg. Ce vin doit maintenant vieillir lentement en position horizontale pendant 3 ans. Cette seconde fermentation provoque la formation d'un dépôt naturel qu’il faut extraire des bouteilles. Pour extraire ce dépôt les bouteilles sont placées dans des pupitres le goulot légèrement tourné vers le bas. Chaque jour, pendant 3 semaines, les bouteilles sont remuées 1/8ème de tour. Ainsi jour après jour, la bouteille est progressivement redressée jusqu'à ce quelle atteigne la position verticale, col en bas. Le dépôt aura lentement glissé vers le goulot de la bouteille. Dégorgement : Il faut ensuite expulser le dépôt accumulé dans le col. Le col de la bouteille est plongé dans une solution réfrigèrante favorisant ainsi la formation d'un glaçon qui emprisonne le dépôt, le glaçon est ensuite expulsé. Ensuite, il est mis la liqueur d'expédition composée de vieux vins et de sucre de canne qui permet de différencier le brut, du demi sec, de l'extra brut. Il ne reste plus qu'à fermer la bouteille avec ce bouchon si particulier au Champagne en liège, bloqué par le muselet. Pour finir la bouteille revêt son habillage, différent selon les cuvées. |
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